Mudança de Endereço!

Oi gente!

A partir de hoje o blog muda para um novo endereço mais fácil:

www.cozinharpraserfeliz.com  

www.cozinharpraserfeliz.com.br



Qualquer um dois dois que vocês digitarem vai cair no novo blog!

Ele ficou LINDO e foi feito pela minha querida irmã +Carla Paccini

Confiram o novo layout e as novas receitas!

Espero que vocês gostem!

XOXO
Cozinhe e seja feliz!

Como fazer molho branco

 Molho branco é muito fácil de fazer e pode ser utilizado nas mais diferentes massas, carnes, peixes, etc.

Eu já percebi que muita gente não sabe como fazer molho branco e utiliza creme de leite ou pózinhos prontos, que dão  um sabor forte e meio ruinzinho.

A receita é bem simples e fica pronta em poucos minutos. Essa quantidade de molho cobre bem um pacote de macarrão, por exemplo. No final você obtém cerca de 3 xícaras de molho branco.

O primeiro passo é ferver 1 litro de leite.
O segredo para deixar o molho com um gostinho bom é colocar grãos de pimenta do reino e folhas de louro para ferver junto com o leite. Dessa forma o molho não corre o risco de ficar com gosto de mingau.

Nesse meu eu coloquei: folhas de louro, grãos de pimenta do reino e raspas de 1 limão siciliano (eu estava fazendo um molho branco com limão siciliano para um rondelli).

Deixe ferver e desligue o fogo antes do leite derramar e sujar todo o seu fogão!

 Em uma panela coloque 40 gramas de manteiga com sal (cerca de 2 colheres de sopa). Tem que ser manteiga. Não pode subistituir por margarina.

Deixe derreter.

 Acrescente 40 gramas de farinha de trigo.
A conta é: 1 parte de manteiga para 1 parte de farinha de trigo.

 Deixe a farinha fritar um pouco para perder o gosto.
Essa mistura de farinha e manteiga é chamada de roux.

A cor do roux é o que vai dar o tom para o molho, então se deixar fritar demais o seu molho vai ficar escuro.

Existem 3 tipos de roux:

Roux Blanc (branco ou claro) - a cocção é bem rápida, sendo o tempo apenas de misturar a  farinha e a manteiga. Esse é o mais comum no molho bechamél, ou seja molho branco.
Roux Blond (amarelo) - cocção um pouco mais lenta, até a mistura ficar dourada. O roux blond é usado para fazer molho velouté, que é uma versão do molho branco que utiliza caldo (de legumes ou frango por exemplo) como base. Inclusive já coloquei ele aqui no blog em uma receita de batata assada.
Roux Brun (escuro) - cocção longa até ficar escuro.

O meu roux (por questão de gosto) ficou algo entre o roux blanc e o blond.

 Acrescente um pouco do leite (já fervido e sem os grãos de pimenta e as folhas de louro) ao roux.

 Bata rapidamente com o fouet. Nessa hora o molho fica bem grosso e é importante bater rapidamente para não empelotar.
Vá acrescentando o restante do leite (eu acrescento  em 2 partes), mexendo sempre.

Poucos minutos depois o molho já atinge a cremosidade necessária.
Esse meu eu temperei com mais raspas de limão, sal, pimenta do reino preta e noz moscada.
Quem quiser um molho sem pontinhos de pimenta, utilize a pimenta do reino branca.

Depois de pronto é só servir ou ainda acrescentar queijo, queijo cremoso, presunto, ou qualquer outro ingrediente de sua preferência.

XOXO
Cozinhe e seja feliz!

Pão com alho e queijo

Eu gosto muito de pão com alho, mas tenho problema com aqueles comprados prontos congelados... Apesar de serem bem gostosinhos não caem nada bem (pelo menos pra mim).

Esse fica com um sabor mais suave e é delicioso!

 

 Ingredientes:
-1 pão italiano (comprei esse no walmart e não estava bom. Só a casca mesmo era parecida com pão italiano)
-6 dentes de alho
-cerca de 2 colheres de sopa bem cheias de salsinha picada (eu sei 2 raminhos daqueles que vêm junto com cebolinha)
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem

 Bater em um processador ou liquidificador potente: salsinha, alho e azeite.

 Bata bem até ficar um creme consistente.


Fatie um pão italiano, sem separar as partes.
Já deu pra notar a quantidade de miolo que tinha na parte de cima desse pão né? Nunca vi isso em pão italiano nenhum, mas OK!

 Esparrame o creme em todo o pão.

Feche o pão com papel alumínio.
Lembrando: o lado brilhante é pra dentro.

Asse em forno pré aquecido a 200º por cerca de 10 minutos.

Retire do forno e acrescente mussarela ralada ou fatiada (usei cerca de 200g para um pão grande).
Volte ao forno até o queijo derreter.

 Para servir corte em fatias.
Sirva quente!

XOXO
Cozinhe e seja feliz!

Sorvetão (passo a passo)

 Essa sobremesa fica deliciosa e é perfeita para qualquer ocasião.

É bem fácil fazer, mas precisa ficar no congelador/freezer por pelo menos 4 horas antes de desenformar. Eu geralmente faço com um dia de antecedência.

 Leve ao fogo: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado) e 3 gemas. Eu gosto de peneirar as gemas para não ficar com gosto ou cheiro de ovo.

 

 Adicione algumas gotinhas de essência de baunilha (geralmente coloco o equivalente a 1/2 colher de chá).

 Mexa sempre até ficar com uma consistência cremosa.
Tire do fogo e deixe esfriar.

 Na batedeira bata rapidamente as 3 claras até espumar.

Acrescente, de pouco a pouco, 6 colheres de sopa de açúcar.
Bata bem até ficar consistente (mais consistente que clara em neve)

 Desligue a batedeira e acrescente 1 lata de creme de leite sem soro.
Mexa delicadamente.

 Depois acrescente o creme de leite condensado já frio.

Mexa delicadamente para misturar.

 Coloque a calda de sua preferência em uma forma de pudim ou bolo.
Eu usei calda de caramelo (daquelas prontas de supermercado mesmo).

 Despeje o creme na forma.
Leve ao congelador ou freezer por pelo manos 4 horas.

Para desenformar basta retirar da geladeira por alguns minutinhos.
Eu sempre passo uma espátula nas laterais para ajudar a desgrudar.
Quem quiser apressar é só deixar a forma uns 2 minutinhos em água morna.

Para enfeitar fica legal colocar castanha moída, ou confeitos coloridos.

Depois de desenformado deixe no congelador até o momento de servir.

 Eu também fiz uma versão de maracujá.
Acrescentei suco de maracujá ao creme de leite condensado. Achei que a consistência não ficou MUITO boa porque ficou meio "arenoso"...não sei bem como explicar. Da próxima vou acrescentar o suco sem levar ao fogo pra ver o que vira, e também testar somente com a essência de maracujá.

Essa versão foi para o freezer sem nenhuma calda na forma.
Depois que desenformei fiz uma calda básica de maracujá (polpa de 1 maracujá + ( 2 colheres de sopa de açúcar).

O sabor ficou ótimo!

XOXO

Cozinhe e seja feliz!

Queijo brie folhado

 Queijo brie + algo doce + pão = HEAVEN!

Quem nunca experimentou queijo brie derretido com geléia de damasco (ou de amora) em uma torradinha não imagina o que está perdendo.

Essa é uma versão mais chique e mais linda do aperitivo, e ainda é super fácil de fazer.

Misture nozes e uvas passas. Aqui pode usar o que você mais gostar. Eu coloquei nozes pecan e uva passa branca e preta. A quantidade também vai a gosto.
Adicione 2 colheres de sopa de mel.

Pra quem quiser um toque a mais adicione colheradas de geléia de damasco. Eu não adicionei porque não tinha e super fez falta (pelo menos pra mim é claro).

Eu queria ter achado massa folhada mais fininha, tipo massa filó, mas essa foi a única que encontrei.

O resultado foi legal, mas com a mais fininha ficaria ainda melhor.
Qualquer massa folhada pronta serve. E não, não compensa fazer massa folhada em casa pra isso. A idéia é ser prático e rápido, e massa folhada não atende nenhum desses requisitos.

 Coloque a mistura de castanhas e uva passa na massa.

Coloque o queijo brie em cima da mistura.
Um queijo brie redondo ficaria mais bonito, mas só tinha desse quando comprei.

 Feche a massa envolvendo todo o queijo.

 Corte o excesso.

 Para fechar bem fiz uma mistura de 1 ovo + 2 colheres de sopa de água. Bata essa mistura rapidamente com um garfo e pincele para a massa ficar bem coladinha.

Vire o queijo e faça pequenos furinhos na superfície com um garfo.
Você pode usar a massa que sobrou pra enfeitar a superfície do jeito que preferir.

Pincele toda a massa com a mistura de ovo e água pois ela deixa a massa mais douradinha.

 Asse em forno pré aquecido a 200º por cerca de 20 minutos ou até ficar douradinho.

 Depois de assado coloque os pãezinhos em uma tábua.
Aguarde pelo menos 5 minutos antes de cortar (o queijo vai estar fervendo então tem que esperar ele estabilizar esses minutinhos).

Esse foi enfeitado com bonequinhos porque era a forminha que estava mais fácil de ser encontrada... hahaha

Por dentro fica essa coisa linda, com a massa bem crocante e o queijo bem, derretido.
O sabor é INCRÍVEL e vale MUITO a pena experimentar.

XOXO
Cozinhe e seja feliz!

Cupcake de Tâmara

Para o meu aniversário resolvi experimentar alguns sabores diferentes de cupcake.
E para aproveitar algumas tâmaras que já estavam na geladeira há algum tempo fiz esse que ficou bem bonito né? O sabor ficou suave e a cobertura de cream cheese combinou perfeitamente.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Corte ao meio e retire o caroço (se tiver) de 200g de tâmaras.
Isso não é muito bonito, mas é gostoso então tá valendo.

 

 Em uma panela coloque meia xícara de água fervendo e 2 colheres de sopa de glucose de milho (usei Karo).

 E um pouco de algum vinho doce ou licor. Eu usei vinho do porto (só cerca de 1 colher de sopa).

 Coloque as tâmaras de molho e deixe até a agua ficar em temperatura ambiente.

 Em outra vasilha peneire: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal.

 Na batedeira bata 100 gramas de manteiga sem sal e 1 xícara de açúcar.

 Coloque 2 ovos, 1 a 1 batendo bem após cada adição.

 Acrescente 1 colher de sopa de essência de baunilha.

 Faça um purê com as tâmaras. Amasse com o garfo ou processe rapidamente.

 Coloque a farinha na massa e bata rapidamente para a misturar. Adicione também o purê de tâmaras.

 Bata até misturar bem.

Asse por cerca de 20 minutos.
Teste com um palito para ver se sai limpinho.

Linha de produção entre encomendas e cupcakes para o meu aniversário.

Para cobrir usei a cobertura de cream cheese (a mesma do red velvet). Mas um buttercream também combinaria bem.

XOXO
Cozinhe e seja feliz!