Como fazer molho branco

 Molho branco é muito fácil de fazer e pode ser utilizado nas mais diferentes massas, carnes, peixes, etc.

Eu já percebi que muita gente não sabe como fazer molho branco e utiliza creme de leite ou pózinhos prontos, que dão  um sabor forte e meio ruinzinho.

A receita é bem simples e fica pronta em poucos minutos. Essa quantidade de molho cobre bem um pacote de macarrão, por exemplo. No final você obtém cerca de 3 xícaras de molho branco.

O primeiro passo é ferver 1 litro de leite.
O segredo para deixar o molho com um gostinho bom é colocar grãos de pimenta do reino e folhas de louro para ferver junto com o leite. Dessa forma o molho não corre o risco de ficar com gosto de mingau.

Nesse meu eu coloquei: folhas de louro, grãos de pimenta do reino e raspas de 1 limão siciliano (eu estava fazendo um molho branco com limão siciliano para um rondelli).

Deixe ferver e desligue o fogo antes do leite derramar e sujar todo o seu fogão!

 Em uma panela coloque 40 gramas de manteiga com sal (cerca de 2 colheres de sopa). Tem que ser manteiga. Não pode subistituir por margarina.

Deixe derreter.

 Acrescente 40 gramas de farinha de trigo.
A conta é: 1 parte de manteiga para 1 parte de farinha de trigo.

 Deixe a farinha fritar um pouco para perder o gosto.
Essa mistura de farinha e manteiga é chamada de roux.

A cor do roux é o que vai dar o tom para o molho, então se deixar fritar demais o seu molho vai ficar escuro.

Existem 3 tipos de roux:

Roux Blanc (branco ou claro) - a cocção é bem rápida, sendo o tempo apenas de misturar a  farinha e a manteiga. Esse é o mais comum no molho bechamél, ou seja molho branco.
Roux Blond (amarelo) - cocção um pouco mais lenta, até a mistura ficar dourada. O roux blond é usado para fazer molho velouté, que é uma versão do molho branco que utiliza caldo (de legumes ou frango por exemplo) como base. Inclusive já coloquei ele aqui no blog em uma receita de batata assada.
Roux Brun (escuro) - cocção longa até ficar escuro.

O meu roux (por questão de gosto) ficou algo entre o roux blanc e o blond.

 Acrescente um pouco do leite (já fervido e sem os grãos de pimenta e as folhas de louro) ao roux.

 Bata rapidamente com o fouet. Nessa hora o molho fica bem grosso e é importante bater rapidamente para não empelotar.
Vá acrescentando o restante do leite (eu acrescento  em 2 partes), mexendo sempre.

Poucos minutos depois o molho já atinge a cremosidade necessária.
Esse meu eu temperei com mais raspas de limão, sal, pimenta do reino preta e noz moscada.
Quem quiser um molho sem pontinhos de pimenta, utilize a pimenta do reino branca.

Depois de pronto é só servir ou ainda acrescentar queijo, queijo cremoso, presunto, ou qualquer outro ingrediente de sua preferência.

XOXO
Cozinhe e seja feliz!