Cupcake Banana, Coco e Maple Syrup

Esse cupcake surgiu da necessidade em usar algumas bananas super maduras que estavam dando sopa na cozinha. Apesar de eu não amar banana, tenho que admitir que ficou BEM gostosinho.
O toque principal  definitavamente foi o maple syrup, que deixou o bolinho com gosto de panqueca americana, sabe?

E da próxima vez, uma cobertura de maple syrup e pedacinhos de bacon vão ficar INCRÍVEIS.

A receita é fácil e rapidinha e não precisa nem de batedeira.

 

 Em uma vasilha misture: 200 gramas de açúcar,130 gramas de farinha de trigo peneirada, 1/2 xícara de coco ralado, 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/4 de colher de chá de sal. e 1 colher de chá de canela. Quem gostar de mais canela pode colocar que fica ótimo (eu coloquei 1 e 1/2). Reserve.

Em outra vasilha amasse uma banana média bem madura..
Eu fiz com duas bananas pequenas.

Adicione 1 ovo e bata bem.

 Adicione 1/2xícara de água morna.

1/4 de xícara de leite e 1/4 de xícara de óleo de milho ou girassol.

Eu coloquei 2 colheres de sopa de maple syrup.
Quem não tiver pode colocar 1 colher de chá de baunilha. O gosto fica totalmente diferente mas fica bom também.

Enxa 12 forminhas (cerca de 3/4 de xícara).
Leve par assar em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 25 minutos.
O cheiro dos bolinhos assando é MARAVILHOSO.

 A forma estava LIMPA né?
Depois de 70 cupcakes foi ficando assim.

 Para aproveitar o resto das bananas, cortei as rodelinhas e levei ao microondas por cerca de 3 minutos (vá checando a cada minuto para não queimar) para dar uma desidratada.

Depois levei ao forno por cerca de 5 minutos. E acho que poderia ter deixado mais tempo para ficar mais durinha.
Deixe esfriar totalmente antes de usar.

Para cobrir coloquei 1 xícara de doce de leite (o melhor e mais suave é a lata de leite moça cozida) com meia caixinha de creme de leite.
Bata bem com um fouet.

Essa cobertura não fica com ponto de cobertura de cupcake alta. Fica bem cremosa mesmo.
Pra transformar essa cobertura em uma dessas que não "caem" teria que adicionar emulsificante, marshmallow ou algo parecido.

 Olha a linha de produção. No total foram 80 unidades!

Cobri com o doce de leite (não muito, senão escorre), flocos de coco e 2 pedacinhos da banana assada.

Resumo da Receita

1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de coco ralado
3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de fermento em pó
1/4  de colher de chá de sal
1 ovo
1 banana média bem madura (ou 2 pequenas)
1 xícara de água quente
1/4 de xícara de lete
1/4 de cícara de óleo de milho ou girassol
2 colheres de sopa de maple syrup

Cupcake de Cenoura com Chocolate

Um dos meus bolos favoritos sempre foi de cenoura com cobertura de chocolate.
Quando eu era criança então nem se fala.
Esse cupcake nada mais é que uma versão do bolo de cenoura, e na minha opinião faria o maior sucesso em festinhas de aniversário.

Rale 2 cenouras e uma maçã pequena. A maçã só deixa o bolo mais macio e molhadinho e não acrescenta sabor já que a quantidade é pouca.

 Em um bowl coloque 4 ovos inteiros.

Adicione 2 xícaras de açúcar.

 Bata bem com um fouet, com as mãos mesmo (não precisa de batedeira ou liquidificador).

 Adicione meia xícara de óleo (milho ou girassol).

 Adicione a cenoura e a maçã raladas.

Em uma vasilha  coloque: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de maizena e 1 colher de chá de fermento em pó. Passe por uma peneira.

 

Adicione a farinha à massa de cenoura. Mexa bem com uma espátula.

 

 Essa etapa é totalmente opcional, MAS como é cupcake, achei totalmente necessária.

Adicionei 1 xícara de gotinhas de chocolate.

 Asse em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Lembrando, o tempo de forno varia muito então aconselho começar a checar a partir dos 20 minutos se o seu forno for potente.

Para verifica se está pronto é só enfiar um palitinho e ver se o mesmo sai limpo.

 Cuidado pra tirar os bolinhos de dentro da forma senão ele desgruda um pouco da forminha igual aconteceu com um dos cupcakes daí de cima.

Cobertura de Chocolate

 Eu queria uma cobertura cremosa, simples e amarguinha.

Quem quiser uma cobertura bonita pode usar a que já ensinei aqui. Ou ainda pode fazer um brigadeiro ou ganache e colocar com o bico de confeiteiro.

Em uma panela coloque:

2 xícaras de chá de leite, 3 colheres de sopa de chocolate em pó (como eu queria amarga coloquei metade de chocolate em pó e metade de cacau), 1 colher de sopa de margarina e 3 colheres de sopa de açúcar

 Leve ao fogo mexendo de vez em quando. Não precisa mexer o tempo todo, pois leva um tempinho para dar uma engrossada. Mas mexe de vez em quando senão ferve e cai tudo no seu fogão. Assim que começar a engrossar, mexa sempre para não queimar até ficar no ponto de sua preferência.

 Eu dixei ela bem grossinha.

 Com os cupcakes já frios e a calda morninha mergulhei a superfície de cada bolinho.

 Super simples e bem bonitinho né? Quem quiser pode deixar assim.

 Quem quiser pode colocar granulado para enfeitar.

 E quem quiser, também pode colocar umas gotinhas a mais para enfeitar...

 Ficou lindo, super macio e delicioso!

SUPER recomendo viu?

Receita Cupcake de Cenoura com Chocolate
 Rendimento: Aproximadamente 24 unidades

4 ovos em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 cenouras médias
1 maçã pequena
1/2 xícara de óleo de milho ou girassol
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de maizena
1 colher de chá de fermento
1 xícara de gotinhas de chocolate (opcional)

Rale 2 cenouras e uma maçã pequena.
Em um bowl coloque 4 ovos inteiros. Adicione 2 xícaras de açúcar. Bata bem com um fuet. Adicione a cenoura e a maçã raladas.
Em uma vasilha  coloque: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de maizena e 1 colher de chá de fermento em pó. Passe por uma peneira.  Misture a farinha e o creme de cenoura. Mexa bem com uma espátula.
Coloque em forminhas de cupcake e asse por aproximadamente por 30 minutos (forno pré aquecido a 180ºC).
 
XOXO
Cozinhe e seja feliz!

Cupcake Chocolate

Cupcake de chocolate é sempre um favorito, né?

Eu adoro a massa bem escura e mais amarga e acho que vai muito bem com recheio, sem recheio, com cobertura, sem cobertura....enfim, é bom de qualquer jeito!

O primeiro passo é pegar uma xícara de água fervente e  misturar 80 gramas de chocolate em pó. Eu coloquei 50 gramas de chocolate em pó e 30 gramas de cacau para ficar mais amargo. Quem gostar da massa mais clara ou mais doce, diminua a quantidade e coloque somente chocolate em pó.
Mexa bem e deixe esfriar até chegar a temperatura ambiente (quem quiser pode acelerar o resfriamento colocando na  geladeira por alguns minutos).

Em uma vasilha misture: 175 gramas de farinha, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal. Peneire e reserve.

Na batedeira bata 110 gramas (um pouco mais de meio tablete) de manteiga sem sal até amolecer. Acrescente 1 xícara (200 gramas) de açúcar. Bata bem até ficar um creme homogêneo.

Acrescente  2 ovos, batendo 1 a 1 a cada adição.

Coloque 1 colher de sopa de essência de baunilha.

Com a batedeira em velocidade mínima, incorpore a farinha à massa.

Desligue a batedeira e mexa bem com uma espátula  para toda a farinha do canto ser incorporada.

 

Acrescente o chocolate em temperatura ambiente.

Mexa bem até ficar um creme homogêneo e leve.

Asse em forminhas (enxer cerca de 3/4 da forminha) para cupcake com o forno pré aquecido a 180º  por cerca de 20 minutos. Vá acompanhando o processo para não queimar pois o tempo depende muito de cada forno. Para testar se está pronto, enfie um palitinho e se o mesmo sair limpo pode desligar o forno.

Versão Chocolate e Manteiga de Amendoim

Essa receita rende cerca de 18 cupcakes. Então no meio do caminho decidi fazer metade recheada com manteiga de amendoim.
Para isso, simplesmente inclui uma colher de chá cheia em cada um dos bolinhos.

Vá pressionado para que a manteiga de amendoim seja coberta totalmente pela massa.

Vai ficar assim. Limpe o excesso que caiu para fora da forma.
Agora é só assar e depois deixar esfriando totalmente para cobrir.

Cobertura de chocolate

 

Derreta  1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (gotas, ou chocolate fracionado para cobertura).
Deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente.

Em uma panela coloque: 1/3 de xícara de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de cacau em pó, 2/3 de xícara de aúcar.

Mexa bem.

Adicione uma xícara de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.

Mexa com um fouet até engrossar. Isso é bem rápido e leva poucos minutos.

Desligue o fogo e passe o creme por uma peneira. Reserve.

Na batedeira bata 225 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Adicione a mistura de chocolate e farinha e vá batendo até ficar bem misturado.

Depois acrescente o chocolate derretido em temperatura ambiente e bata até formar um creme homogêneo.
Transfira a cobertura para um saco de confeitar com o bico de sua preferência.
Essa quantidade dá pra cobrir cerca de 20 a 24 cupcakes com essa altura de cobertura daí debaixo.

Ah e antes que eu me esqueça, olha o interior da versão com manteiga de amendoim. Para essa versãousei a cobertura de baunilha e a de chocolate e cobri com confeitos crocantes e pedacinhos de Reese (um chocolate americano que é recheado com manteiga de amendoim).

XOXO
Cozinhe e seja feliz!