Cozinhar pra ser Feliz!: Torta de Morango

Torta de morango é uma sobremesa linda e com sabor suave, perfeita para quem não gosta de nada muito doce.

Pelo menos a minha é assim...apesar do look de torta de padaria, não podemos compara o sabor, né meninas (aka Fernanda e Bruna Spadaccia)?? hahaha.

Essa torta pode ser feita com antecedência, mas deve ser feita em etapas.
Um dia antes de servir eu fiz a massa e o creme patisserie.

Guardei a massa envolta em um pano na geladeira (para evitar um pouco da umidade).

Guardei o creme em uma vasilha coberta com plástico filme (conforme está abaixo).

Algumas horas antes de servir finalizei a torta com os morangos.

Acho legal fazer assim para você garantir uma torta crocante e fresquinha.
Quem quiser pode fazer no dia de servir também.

Depois de tanto bla bla bla, vamos à receita:

Vamos começar pelo recheio, que nada mais é do que um creme patisserie, ou creme de confeiteiro.
-500 ml de leite (melhor se fazer com integral, mas eu usei desnatado mesmo e ficou bom)
- 4 gemas (não reparem na foto que mostram 2 ovos)
- 40g de amido de milho
- 80g de açúcar
- 10 gramas (só um pedacinho) de manteiga gelada
- Essência de baunilha ou fava de baunilha (eu só tinha essência, que era pura pelo menos e usei 1 colher de sobremesa)

Em uma panela coloque o leite e metade do açúcar e deixe ferver.

Em uma vasilha coloque as gemas (de preferência peneiradas), o restante do açúcar...

...e o amido de milho.

Mexa bem com um garfo ou fouet até ficar homogêneo.

Vai ficar assim.
Lembrando...a tonalidade do creme é conferida pelas gemas, então quanto mais amarelas as gemas mais bonito o creme.

Adicione um pouco do leite quente na mistura de ovos. e mexa bem.
Isso vai fazer com que o creme fique bem lisinho (sem perigo da gema cozinhar e ficar aquelas bolinhas feias e ruins).

Despeje o creme de ovos no leite e cozinhe, mexendo sempre em fogo baixo.

Esse processo é bem rápido então cuidado para não deixar queimar.
Quando o creme estiver nessa textura pode desligar o fogo.

Acrescente a baunilha.

Acresceitei 10 gramas de manteiga gelada só para dar um brilho extra ao creme.

Coloque o creme em uma vasilha e deixe esfriar. O truque para que o creme esfrie e não crie uma película durinha em cima é colocar plástico filme em contato direto como creme. Isso deve ser feito logo, com o creme ainda quente. Então vá apertando o plástico até encostar no creme.

Deixe esfriar completamente. Depois de frio eu coloquei o meu na geladeira até a hora de rechear a torta, então ele ficou bem geladinho.
Como fiz um dia antes de servir, deixei o creme assim até o dia seguinte.

Massa:

Em uma vasilha misture:

125g de aúcar de confeiteiro. Eu não usei açúcar de confeiteiro e sim açúcar refinado (batido no liquidificador até ficar um pó) + 2 colheres de sopa de amido de milho. Quem não tiver açúcar de confeiteiro pode fazer assim.

125 gramas de manteiga sem sal gelada. A manteiga tem que estar gelada mesmo viu gente?

Adicione 250 gramas de farinha de trigo peneirada.

Misture delicadamente com as mãos para ir incorporando os ingredientes.

Vá misturando até ficar incorporando, sempre delicadamente.

Adicione um ovo e continue misturando com as mãos.

Adicione algumas gotas de essência de baunilha.
Se a massa estiver muito seca e não der liga, adicione colheres de sopa de água.
Eu não tive que adicionar nada.

Vá misturando até que a massa fique lisa e uniforme.
Importante: Todo o processo dessa massa deve ser feito com delicadeza. Não é do tipo de massa que tem que sovar, ok?
Cubra a massa com papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Com isso a torta fica com uma textura mais "quebradiça" e a massa fica mais fácil de abrir.

Abra a massa com um rolo de macarrão.
A forma mais fácil de abrir essa massa é colocar um saco plástico bem limpinho (daqueles transparentes) na bancada e colocar a massa em cima. Depois coloque outro saquinho por cima da massa e abra com o rolo.

Dessa forma a massa não gruda na bancada nem no rolo.

O diâmetro do círculo aberto deve ser suficiente para cobrir toda a forma (incluindo os lados).

Quem tive dificuldade para abrir toda a massa com o rolo pode ir abrindo pedaços e colocando na massa e "encaixando" com as mãos pois essa massa tem uma aderência boa à forma.

O ideal é usar aquelas formas de torta mesmo, que são mais baixas e tem bordas em zig zag. Como eu não tinha uma em casa, usei uma forma redonda de fundo falso. Quem também não tiver forma de fundo falso pode usar uma forma normal e desenformar com cuidado.

Pressione a massa nas bordas. Eu fiz um "recortado" com o dedo mesmo nas bordas para a massa ficar mais bonitinha depois de assada.

Antes de assar faça vários furinhos em toda a superfície.
Isso vai evitar que a massa perca a forma e crie bolhas de ar.

Asse em forno pré aquecido a 190 º C até ficar dourada. A minha levou cerca de 35 minuros, mas verifique durante o tempo de forno para não ficar branca demais ou queimar.

Retire do forno e espere esfriar.
Depois desenforme e já coloque a massa na bandeja que você vai servir a torta.
Como fiz a minha um dia antes de servir, cobri a bandeja com um pano de prato e deixei na geladeira até o dia seguinte.

Coloque o creme patisserie, o espalhando por toda a massa.
Leve à geladeira enquanto você parte os morangos.

Para mim a cobertura ideal para essa torta são morangos frescos, mas quem gostar, pode fazer com outras frutas como: uva, framboesa, kiwi ou pêssego em calda.

Corte os morangos em rodelinhas. O ideal é ter morangos simétricos para ter um resultado final mais bonito. Eu não consegui essa proeza................ mas tudo bem!

Monte camadas de morangos de fora para dentro, até chegar no centro. A idéia é fazer camadas em leque sobrepostos. Mas essa parte de decoração da torta é pessoal né gente? Cada um faz do jeito que preferir.

No fim, fiz uma geléia de brilho.
Usei 200g de água, 60 gramas de açúcar e 5 gramas de gelatina sem cor e sem sabor.

Leve para ferver a água e o açúcar.

Detalhe: Vocês têm mania de escrever recadinhos na mão tipo eu??

Hidrate a gelatina e coloque no microondas por 15 segundos (conforme instruções da embalagem).
Quando estive derretida, acrescente à mistura de àgua e açúcar e misture.

Deixe na geladeira por alguns minutos para esfriar.
Depois pincele essa geléia sobre os morangos.

Nãoé prapincelar tudo, ok? É só um pouco para dar brilho.